עוגה יפה וטעימה?? ברור שכן!

"אבל נעמה – ממש, אבל ממש חשוב לי שזה יהיה טעים, ולא רק יפה".

זה אחד המשפטים שאני שומעת הרבה פעמים מלקוחות שלי שמזמינים עוגה לאירוע.

התשובה שלי תמיד היא שגם לי ממש, אבל ממש חשוב שהעוגה לא תהיה רק יפה אלא גם טעימה, ואפילו מאוד! זאת אחת הסיבות שברגע שהחלטתי לעסוק בתחום העוגות הלכתי ללמוד קונדיטוריה, וגם אחת הסיבות שניסיתי מתכונים שונים ומשונים עד שהגעתי למתכון ודרך הכנה שלו שגורמים לכל עוגה לצאת טעימה. מפה כבר אפשר להתחיל לקשט בשקט ולדעת שהתוצאה הסופית תהיה מוצלחת מכל הבחינות.

אחד המיתוסים הגדולים לדעתי של תחום העוגות המעוצבות הוא שהעוגות צריכות להיות דחוסות וכבדות כדי שיוכלו להחזיק ולתמוך בקישוטים הכבדים מבצק סוכר שמניחים עליהן. פעם זה באמת היה ככה, העוגות היו יפות אבל המודעות לטעם של העוגה לא היתה גבוהה. אבל היום אנחנו יודעים שזה פשוט לא נכון! ברגע שיודעים לתכנן עוגה באופן מקצועי ונכון מבינים שבעצם הדחיסות של העוגה בכלל לא רלוונטית לתמיכה באלמנטים המפוסלים וברגע שמבינים את זה – השמיים הם הגבול!

עוגה טובה וטעימה צריכה להיות אוורירית ולא דחוסה, עסיסית ולא יבשה וכמובן שתמיד כדאי לשלב בה קרמים טעימים להדגשת הטעם ולהפיכת העוגה לעשירה יותר.

אחד הדברים החשובים כשרוצים לאפות עוגה טעימה וטובה הוא כמובן איכות החומרים. אני תמיד ממליצה להשתמש בשוקולד איכותי כשמדובר בעוגת שוקולד, בתמצית/משחת ווניל אמיתי כשמדובר בעוגת ווניל וכ"ו. קיצורי דרך וחיסכון בתחום הזה יובילו לתוצאות פחות מוצלחות ולאיזון מתיקות לא טוב. אני משתמשת לדוגמא בשוקולד מקצועי מסוג לובקה בין 55%-70% מוצקי קקאו. גם את קרם השוקולד שאני מוסיפה בין שכבות העוגה אני מכינה מאותו שוקולד איכותי וטעים (בבית יש מלחמה קטנה כל פעם שאני מסיימת להכין גנאש שוקולד והכף איתה אני מערבבת מסיימת את תפקידה. תמיד תהיה לשון קטנה שתשמח לפגוש אותה..)

אז איך עושים את זה? בסבלנות..

בשביל שעוגה תהיה אוורירית וגבוהה – מה שחשוב מאוד בעולם עיצוב העוגות, צריך לדאוג להפרדה נכונה של ביצים, להקצפה ארוכה והדרגתית של הביצים עם הסוכר, לערבוב נכון של הרכיבים לפי הסדר, צריך להימנע מערבוב יתר במיוחד אחרי הוספת החומרים היבשים, לדאוג לטמפרטורת אפייה ומשך אפייה נכונים ולבסוף לטיפול נכון בעוגה גם אחרי שהיא יוצאת מהתנור.

האמת היא, שאחד הדברים החשובים זה מה קורה לעוגה אחרי שכבר אפינו אותה – אחרי שהעוגה יוצאת מהתנור הדבר הכי חשוב הוא לשמור על העסיסיות שלה ולקרר אותה בלי לגרום לה לאבד את הנוזלים והאדים שנשארו בה. מוכנים לטיפ קטן ומשנה חיים?? קבלו – כשהעוגה יוצאת מהתנור תנו לה להתקרר בערך 10 דקות על השיש, ואחרי זה הכניסו אותה לשקית ניילון מהסופר וקשרו את השקית. עכשיו אתם יכולים להשאיר את העוגה על השיש עד שהיא תתקרר לחלוטין ולהכניס למקרר. שימו לב כשתפתחו את השקית כמה היא רטובה! זה מה שמשאיר את העוגה עסיסית ומלאת טעם  גם זמן רב אחרי ההכנה שלה.

אחרי שהעוגה התקררה לה בטמפרטורת החדר, ואחר כך במקרר כמה שעות טובות, אני פורסת אותה לשכבות, מוסיפה את קרם השוקולד העשיר, מכסה את כל העוגה באותו קרם שוקולד שמשמש גם כמקשר בין העוגה לבצק הסוכר שיהיה עליה. ברגע שהעוגה עטופה בשוקולד ובבצק סוכר היא הופכת למין יישות נפרדת מהעולם החיצוני, היא אטומה היטב ונשארת עסיסית מבפנים גם יומיים – שלושה אחרי ההכנה בטמפרטורת חדר, ועד שבוע ימים במקרר.

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Share on facebook

השאר תגובה:

FB_IMG_1549473777893
FB_IMG_1549473777893

Hdphoto_2018_06_14_08_19_14
Hdphoto_2018_06_14_08_19_14

Img_20190120_180701
Img_20190120_180701

Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this
WhatsApp יש לכם שאלה? רוצים להתיעץ?